La Cucina Italiana

Ogni anno oltre 1.000 nuove ricette provate per voi nella cucina di redazione. Spunti, idee e suggerimenti per divertirsi ai fornelli e preparare piatti di sicuro successo. La Cucina Italiana, recentemente rinnovata nella veste grafica, propone anche rubriche che vanno dalla scuola di cucina all’educazione alimentare dei più piccoli, dal turismo enogastronomico alle nuove tendenze.

IL SAPORE DELL’UOVO

CHE COSA CUCINIAMO QUESTO MESE • (Facile – Medio – Per esperti)

LE MISURE A PORTATA DI MANO

TEST: ABC AI FORNELLI • Quanto ne sapete di gastronomia? Mettetevi alla prova!

La Cucina Italiana

PICNIC DI PASQUETTA • Piselli, fave, asparagi, ricotta, erbe aromatiche e uova in un guscio di brisée o sulla focaccia: aggiungete solo un bicchiere di vino campagnolo e un raggio di sole e il pranzo al sacco è pronto!

TEMPERARE IL CIOCCOLATO • Fusione e raffreddamento, gesti e temperature precisi. La sfida è già vinta: uova di Pasqua, decorazioni e tavolette non avranno più segreti per voi

A REGOLA D’ARTE • Sculture di cioccolato con incisioni, pennellate e rilievi da maestro. Il sapore? Sublime

CURA, PASSIONE E BUON UMORE • I tre ingredienti imprescindibili dell’arte dei pizzaiuoli napoletani, patrimonio dell’umanità

IL SIMBOLO PERFETTO • Dalla nascita del mondo alla resurrezione di Cristo. Il protagonista delle tavole pasquali viene da molto lontano. Sodo o di cioccolato, l’importante è che sia onnipresente perché è segno di rinascita

BOLLICINE D’ITALIA • Campioni nell’export, Prosecco Conegliano Valdobbiadene e Franciacorta, da sempre concorrenti, si confrontano qui per fare sistema. Nel calice, regalano una ricca varietà di freschezze, complessità e sensazioni

PANE DI FARRO ORO MARCHIGIANO • Da una spiga rustica, il pane profumato che ha una lunga storia

PRENDIAMO IL VOLO • Ci siamo riuniti per assaggiare e giudicare per voi una selezione di COLOMBE pasquali, in versione classica. Ecco come è andata. Con anche una piccola tendenza, fuori programma

NON SOLO LA CLASSICA • Per tutti gli appassionati di pasticceria, ecco il banco di prova: preparare a casa la propria colomba. E per un successo assicurato, meglio munirsi degli strumenti giusti

VINI AL CONTRARIO • Davvero i bianchi si abbinano solo al pesce e i rossi esclusivamente con la carne? Per sfatare questo tabù basta giocare con le temperature di servizio e con i profumi di certi ingredienti, che si ritrovano nel piatto e nel calice

SULLA CRESTA DELL’ONDA • Anche il vino è soggetto a mode. Quali sono le varietà in voga in questo momento? E perché? L’abbiamo chiesto ai tre Master of Wine italiani, Gabriele Gorelli, Andrea Lonardi e Pietro Russo. Ecco le loro riflessioni, che hanno a che fare anche con la cucina

RICETTARIO APRILE 2025

ANDREA APREA

APERITIVI

ANTIPASTI

PRIMI

PESCI

VEGETALI

CARNI E UOVA

FORMAGGI

DOLCI

CAPONATA COME NON L’AVETE MAI VISTA • Dalle alghe al daikon, dalla cottura sottovuoto alla griglia rovente. Un classico della cucina siciliana splende in tre versioni d’autore

CHE BUONA QUESTA PASQUA! • Lasagne, torta pasqualina, coniglio, pastiera e un dolce lievitato non possono mancare a tavola: noi li abbiamo interpretati per renderli più fantasiosi e contemporanei

NATO SOTTO IL SEGNO DEL GAMBERO • Proprio in questo mese di primavera si celebrano i tre secoli tondi dalla nascita di Giacomo Casanova, grande seduttore e amante dei cibi raffinati. E noi lo facciamo con i suoi ingredienti preferiti

UN MENÙ PLANETARIO • Cinque idee golose e intriganti per divertirsi con gancio, foglia e frusta

UOVA H24 • Alla monachina o in una deliziosa frittata di pasta: buone...